ПИТАНИЕ

Японская традиционная закуска суши нашла теплый прием и в Эстонии. Маленькие рисовые шарики, которые подают с имбирем, соевым соусом, васаби и различными морепродуктами или овощами, полюбились многим. Мы подробно расспросили об этом вкусном блюде Максима Карчевcкого, владельца Sushi Plaza в торговом центре Виймси.

Что такое суши, когда и где оно впервые появилось?

История суши никем точно не зафиксирована. Говорят, самым доступным сырьем для японцев был рис, его там употребляли в пищу с давних времен и комбинировали с другими продуктами. Одна женщина когда-то решила замариновать под камнем рыбу в уксусе вместе с ферментированным рисом, а после того как рыба простояла определенное время (1 месяц), женщина взяла рис и положила сверху кусочек рыбы. Приготовленное таким образом блюдо из рыбы и риса оказалось хорошим источником протеина, полезным, питательным и вкусным блюдом. Так суши стали набирать популярность и совершенствоваться.

В чем секрет приготовления хорошего суши?

Самое важное при приготовлении пищи – правильное отношение и любовь. Для правильных суши нужны хороший рис и свежее сырье.

Какие суши являются наиболее распространенными?

Хосомаки – это тонкий цилиндрический ролл, состоящий из одной свежей начинки – рыбы, морепродукта или овоща.

Нигири – сформованный в виде колбаски рис, на который положены кусочек рыбы, морепродукт или яйцо.

Темпура – японское блюдо, содержащее жареную во фритюре рыбу, морепродукты или овощи, предварительно обвалянные в темпурной муке и иногда покрытые панировочными сухарями Панко.

Футомаки – плотно свернутые роллы с богатой начинкой из двух или более компонентов. Куски очень крупные, существуют различные варианты футомаки.

Сашими – японский деликатес, состоящий из свежего сырого мяса или рыбы и нарезанный на тонкие ломтики.

Кушияки – аппетитное японское блюдо, представляющее собой нанизанные на шампур и приготовленные на гриле приправленные специями кусочки рыбы или мяса.

В чем заключается этикет употребления суши?

Традиционный японский этикет является очень строгим и детальным, начиная с того, как впускают клиентов, и заканчивая тем, что благодарности за суши повару не требуется, это его даже оскорбит.

Наши привычные европейские нормы этикета тоже действуют, и многие поступают согласно своим вкусовым предпочтениям, не совсем в соответствии с этикетом.

1. Вовсе не обязательно брать палочки и тереть их друг о друга, это делается в том случае, если палочки некачественные и от них отходят щепки.
2. Макать суши в соевый соус нужно только той стороной, где находится рыба. Рис для суши должен сохранять свой вкус, солят только рыбу.
3. Традиционно суши едят руками, палочками едят из вежливости и в целях гигиены. Есть суши вилкой – проявление неуважения.
4. Добавлять васаби в соевый соус не обязательно, это дело вкуса – васаби применяется как профилактика и для уничтожения микробов на рыбе.
5. Имбирь очищает ротовую полость от послевкусия и подготавливает к восприятию нового вкуса.
6. При идеальном состоянии срок годности суши – 10 минут, максимум 15. Суши – это ни в коем случае не фастфуд, а быстро и легко приготавливаемое деликатное блюдо.

Трудно ли приготовить суши дома самостоятельно? Что нужно для этого знать?

Если вы один раз уже делали, то в следующий раз будет проще, как и с любым другим блюдом. Обязательно нужно уметь сварить рис для суши, приготовить уксус и правильно смешать их между собой.

Являются ли эстонцы большими любителями суши?

Верю, что эстонцы очень любят суши, но те суши, которые мы готовим в Эстонии, все же очень отличаются от традиционных. Они ограничены выбором нашей свежей рыбы, который пока еще невелик.

Какие суши самые популярные у жителей Виймси?

Самые любимые – это темпура, и жители Виймси разделяют это мнение. Фаворитами являются темпура с курицей, темпура с лососем и темпура для веганов.

Какие самые необычные суши, которые вы сами видели или пробовали?

Суши с морским ежом. Прямо на моих глазах взяли черного колючего морского ежа, разрезали, вынули такую желтую желеобразную субстанцию и положили на рисовый батончик. Было очень вкусно, и мы скоро попробуем сделать то же самое.

Как часто обновляется меню Sushi Plaza?

1-2 раза в год в соответствии с изменением трендов.

Какие напитки подходят к суши?

Предложим попробовать саке. Эстонцы считают, что это горячая рисовая водка. На самом деле согревают только обычное и не самое качественное саке. Качественное саке подают холодным, и винный бокал вполне для этого подойдет. Саке можно отнести, скорее, к рисовому вину, чем к крепкому алкоголю.

Какие ваши новинки стоит обязательно попробовать?

Наша новинка – это блюда для веганов, инспирированные израильской традиционной кухней. Мы советуем их попробовать и не веганам, поскольку они созданы не только с учетом веганства, а предлагают также незабываемые вкусовые впечатления.

Полезны ли суши?

Суши очень питательны, имеют высокое содержание углеводов и белков, поэтому они полезны. Они вовсе не являются малокалорийными, как многие считают. Японцы зимой больше едят темпуру, то есть горячее блюдо, а летом

больше сашими, то есть сырые морепродукты.